Capocollo Calabrese Piccante Rosso Stagionato

La coppa o capocollo, è la parte superiore del lombo del suino. All'aspetto risulta di colore vivace,con profumi pronunciati e gusto incomparabile. Dopo un'iniziale disossatura, si procede alla salagione, che rimane applicata per un periodo compreso tra i quattro/cinque giorni. Nel contempo, il prodotto viene massaggiato con il pepe rosso frantumato calabrese dolce o piccante, mischiato con pepe nero o altre spezie, così da far acquisire il massimo del gusto e del profumo una volta stagionato.

Il processo della lavorazione avviene completamente a mano, come richiede la tradizione contadina calabrese.